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信丰名优特产—红瓜子
发布时间:2015-08-06 10:39 点击数:    作者:李祖杰 来源: 打印文章

信丰名优特产—红瓜子

 

信丰红瓜子是我县的传统名产。南宋高宗建炎丁未年由非洲传入中国,在信丰县栽种已有四百多年的历史。其色泽红艳,板粒宽大,壳薄仁厚,香脆可口,且有生津、消食、润肺之功能,一直被消费者视为酒宴茶会、逢年过节之珍品,早在清末就畅销东南亚和港澳市场,华侨誉之为“吉祥的象征,典雅的礼品”,博得“红瓜子大王”之美称。

铁石口镇是全国最大的红瓜子加工销售集散地,年吞吐量达1.5万吨,当地人利用传统的炒红瓜子手艺,收集外地种植的红瓜子,炒制后外销,逐渐形成了专业的红瓜子市场。在铁石口红瓜子一条街上,沿街都是售卖红瓜子的店面。

近年来铁石口镇大力扶持农业特色产业发展,不断加大对产业示范基地、良种培育、技术培训等方面的财政资金补贴,新建3000平方米制种基地温室大棚(图1、2、3),2015年籽瓜种植规模超3000亩,年产本地红瓜子约4万斤。

籽瓜一般在每年4月播种,抓住气温回升、雨水充足的有利时机,适时翻耕土地播种是红瓜子优质高产的关键因素之一(图4)。……中间省略3个月(图5)……7月,瓜苗叶片渐黄、茎蔓干枯、瓜皮呈深绿色时,选择晴天采收籽瓜(图6、7)。在当地也有一种说法是“立夏”播种,“大暑”收获。

红瓜子的传统制作工艺其实并不复杂,也不要求有十分特殊的工具,当地许多家庭都可以操作,一般分为三道工序。

首先是晒籽,也就是从瓜瓤中取出籽(图8),及时用清水洗净(图9),在一天内晒干(图10),便可保证颜色棕红。

其次是烘烤,加工前,将晒好的瓜籽用清水浸泡8小时左右(图11),待水被瓜子吸干后入锅,用旺火翻炒至瓜子有击锅声时改用小火焙烤(图12),焙至瓜子仁脆香时出锅,当然,还有更先进的“半机械化”作坊烘烤制法(图13)。

最后是摊晾,铺开进行回潮至瓜仁脱壳即可封存(图14、15)。

 

(铁石口镇 李祖杰)

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