凌晨四点，江西信丰县大阿镇的恒温菇棚内已是一派繁忙。村民吴光兰头戴照明灯，手指在菌床间灵巧翻飞，轻捏菇脚，向上一提，一颗圆润饱满的草菇便落入筐中。“天热时，草菇三小时就能长一茬哩！”她额角沁汗，笑意盈盈，“瞧这品相，又大又圆，采着采着天就亮了。”
弥漫棚内的草菇清香，是信丰人熟悉的乡愁味道。这里的草菇种植历史可追溯至两百年前，先民们发现稻草堆中自然生长的灰白色菌朵。因其生长于潮湿稻草中，得名“草菇”；又因清香馥郁，烹饪时“放一片，香一锅”，成为南方珍馐，历史上曾作为贡品，享有“贡菇”美誉。1998年，信丰县被授予“中国草菇之乡”称号，奠定了其在中国食用菌产业中的重要地位。
天时地利，孕育独特风味
信丰草菇菌盖肥厚、菌柄短粗，灰褐色外衣下包裹着雪白脆嫩的肉质。其独特风味源于得天独厚的自然环境：信丰温暖湿润的亚热带季风气候，为草菇生长提供了理想条件；赣南丰富的稻作资源，为菌丝提供了优质的天然基料——稻草。
“草菇炒肉片、草菇煨鸡汤、草菇酿豆腐……”当地特产店主、江西省劳动模范赖秀英对草菇菜肴如数家珍。草菇的烹饪精髓在于追求“快”与“鲜”。清晨采摘的草菇最为鲜嫩，只需简单清炒或滚汤，便能充分激发其原始鲜香。入口脆嫩多汁，清甜中带着独特的菌类芬芳。
草菇的价值更体现在“药食同源”。它富含18种人体必需氨基酸和磷、钙等微量元素，传统认为其有“消食去热、滋阴”等功效。现代科学研究也证实其具有降低胆固醇、增强免疫力等健康益处。一盅草菇炖鸡，既是家的味道，也是滋养身心的佳品。
科技赋能，破解种植瓶颈
草菇娇贵，对温湿度变化极为敏感，传统种植“靠天吃饭”，产量和品质难以保证。如今，走进大阿镇的现代化示范基地，景象截然不同。菇农林玉珍轻点手机，棚内的温湿度便得到精准调节：“这是工厂化恒温菇棚，科技让种菇变得可控高效。”
物联网技术打破了季节束缚。传感器实时监测环境参数，自动化设备精准调控温湿度、二氧化碳浓度。从装料、灭菌、接种到养菇，曾经依赖人工经验的工序，如今在数字化流水线上井然有序。
“采用恒温栽培技术，两个星期就能准时出菇！”技术员黄振飞展示着长势喜人的草菇。科技赋能下，基地草菇年产量大幅提升至500万袋以上，九个现代化菇棚日产鲜菇超过2700斤。依托冷链物流，带着露珠的信丰草菇每日新鲜送达沿海都市的餐桌。
联农带农，小菌菇撬动大产业
2020年疫情期间，大阿镇草菇一度面临滞销困境。镇长走进直播间带货：“信丰草菇，脆嫩鲜美，营养丰富……”一场直播吸引50万网友关注，成交额超10万元，解了菇农的燃眉之急。这场“云端突围”也成为草菇产业链升级的契机。
基地创新采用“公司+基地+农户”模式，推行“统一供种、统一技术、统一收购、统一加工、统一销售，按劳分红”的“五统一分”管理模式。企业与农民结成风险共担、利益共享的产业共同体，让菇农从单纯的生产者转变为产业发展的参与者和受益者。
脱贫户成为产业发展的优先受益群体。像吴光兰这样的村民，在家门口的菇棚工作，月收入可达3000元左右，还能兼顾家庭。基地已带动20多位村民实现稳定就业增收。草菇产业这根“藤”，还延伸带动了稻草回收利用、冷链运输、电商销售等配套产业，激活了乡村经济的“一池春水”。
舌尖与指尖，小菌菇撬动大产业
傍晚时分，大阿镇家家户户的厨房飘出草菇炖鸡的诱人香气。这缕传承两百年的菌香，不仅是信丰人味觉的启蒙，如今更跨越山水，出现在上海酒店的“素鲍鱼”、广州茶楼的烧卖、北京火锅的菌汤里……成为连接乡村与城市的独特风味纽带。
当菇农将当日最后一筐鲜菇送入冷库，数字菇棚的蓝光与农家灶火的暖光交相辉映。两百年前稻草堆里的偶然发现，在科技的赋能和联农带农机制的推动下，已茁壮成长为惠及千家万户的特色产业。信丰草菇产业的蓬勃发展，正是中国乡村在传承中创新、在敬畏自然中拥抱科技变革的生动缩影，书写着产业兴、乡村美、农民富的崭新篇章。
