宴遇升学季，绷紧安全弦——升学宴、谢师宴食品安全风险提示

来源：赣州市市场监督管理局

收获时节来临，许多学子和家长们开始精心筹备“升学宴”“谢师宴”，当前正值盛夏高温潮湿时节，食品易腐败变质，群体性聚餐的食品安全风险显著升高。为了守护宴席上的喜悦与安全，赣州市市场监管局向“升学宴”“谢师宴”承办方、主办方发出以下提示：

一、“升学宴”“谢师宴”承办方

“量力而行”，切勿超范围、超负荷供餐。自觉履行食品安全主体责任，严格按照许可范围经营，严禁“超范围”经营，提倡不供应卤食等冷食类食品，确要供应的食物当餐现制、凉菜热做；根据实际供应能力，合理控制原材料采购和饮食供应数量，切勿“超负荷”经营，确保辖区内“升学宴”“谢师宴”有序安全举办。

做好进货查验，严把食品原料关。不采购和使用过期、腐败变质、假冒伪劣及来源不明的食品；不采购和使用私宰肉、病死肉、来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格鲜肉及肉制品；不得采购、贮存和使用亚硝酸盐；不采购制售野生河豚鱼、野生蘑菇和国家禁止经营、依法保护的野生动植物。

注意个人卫生，严防带病上岗。从业人员保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁；严格落实晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应暂时调离工作岗位。从事直接接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明。

规范加工储存，防止交叉污染。食品加工制作和储存时，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开，对加工制作、储存的工具、用具、设施、设备进行区分，做到分类定点存放，防止交叉污染；定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态，确保设置的冷藏、冷冻温度符合要求且处于正常工作状态，及时清理过期变质食品；食品烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全；单次集体聚餐人数超过100人的宴席，每餐次的食品成品按规定留样。

落实消毒保洁，确保卫生安全。提倡用餐场所不提供一次性塑料餐具，鼓励使用可重复使用的餐饮具。餐饮具消毒设备(如自动消毒碗柜等)应连接电源，正常运转，定期检查餐饮具消毒设备或设施的运行状态。采购集中消毒复用餐饮具或委托集中消毒企业进行消毒的，应查验、留存供应商营业执照复印件和消毒合格证明，查验包装是否完整、标识是否规范，留存采购凭证，不得重复使用一次性餐饮具。

二、“升学宴”“谢师宴”主办方

一是经营资质要把关。主办方要选择食品安全条件较好、设施齐全的餐饮单位，并与承办方沟通食品安全要求，明确双方责任，特别是高风险食材的禁用要求。

二是文明用餐莫浪费。主办方在宴席前要合理评估人数规模，科学设置备桌数量，并与承办方提前沟通，从源头上减少餐饮浪费。宴席上要文明聚餐，不酗酒、不攀比、不浪费，自觉践行“光盘行动”。

赣州市市场监管局预祝广大市民朋友们宴席聚会吃得安心、聚得暖心，圆满顺遂！祝愿学子们怀揣理想与祝福，开启人生新篇章！